市面上常見的罐頭，大多是透過高溫殺菌的方式處理的。這類的罐頭會將水產品先處理、調味之後，再放到像是鐵罐、玻璃罐等容器裡，然後加以脫氣、密封，接著利用超過100℃高溫的加壓沸水或蒸氣殺菌，就可以殺死容器內的肉毒桿菌芽孢，達到無菌的目的。

煉製品就是「魚漿製品」，以魚、蝦或花枝等為原料，經過「擂潰」程序後調味而製成的食品。「擂潰」就是利用機器研磨，把產品較結實的組織破壞掉，例如把魚肉的筋磨掉，並且增加魚漿的黏性，讓魚漿煮熟後更有彈力。煉製品的主要種類包括魚丸、魚板、天婦羅等，各種煉製品夠不夠有彈性，主要和添加物及擂潰技術有關，不同的添

虱目魚是許多人喜愛的食材，但是牠的細刺常令人們在吃的時候感到困擾。這是因為虱目魚除了背部的脊椎骨和腹部的肋骨之外，魚肉裡還有178到184根的小剌，所以要拔除魚刺是相當費工夫的一件事，通常得用人工的方式去處理。去虱目魚刺時，首先要把魚鱗、魚鰓、內臟和脊椎骨去掉，再把剖成兩半的魚肉浸泡到冰水裡「醒肉」

大自然中的生物常會發展出抵禦天敵的武器，讓自己變得有毒就是其中一種。有些海洋生物會在體內自行合成毒素，增加自己生存下來的機會，或是成功獵捕獵物的機率。臺灣沿海海域有80種以上的毒魚棲息，俚語中有一句「一魟，二虎，三沙毛，四臭肚」，指的就是刺毒魚類毒性強烈的順序，漁民也必須要了解毒魚的毒性和種類，才不

日本是舉世聞名的長壽國家，這和他們的飲食習慣攝取大量魚類、貝類、藻類有關，水產生物提供許多優質的蛋白質和維生素，可以幫助成長、維持健康並預防老化，所以適量攝取海鮮，是增進健康的方法之一。例如愛斯基摩人很少罹患心血管疾病，這是因為他們平常的主食就是魚，而魚類含有豐富的牛磺酸、EPA、PHA等營養素，可

在傳統的印象中，水產加工品大多是食品，不能製成商品的部位大多直接丟棄，或是搗碎製成飼料添加物。但是隨著科技的進步，以及市場上多樣化的需求，水產加工品也出現各種新面貌，例如具有保健效果的魚油膠囊，還有原本原本被當成廢棄物的魚鱗、魚骨、魚皮、甲殼等，也開始搖身一變，被開發成各種醫學美容產品。

魚類為了特定目的而進行的大規模移動，就叫做「洄游」。\r\n洄游的目的有很多種，例如繁殖、尋找食物，以及找尋水溫適合生活的地方過冬等。漁民會觀察魚群的洄游路徑，並在洄游路徑上佈網，等魚群經過網具時，就會被網具纏住，這種捕魚方法稱為「刺網」。刺網類網具的基本結構是「橫長縱短」，網眼看起來就像一格格大小

魷釣漁法會先以魚群探測器尋找魚群，選定作業地點；確定地點後即在船頭放下傘錨，並在船尾裝設三角帆以穩定船身；開啟集魚燈並放下網台和釣線，當魷釣機運轉時，釣線會自動投放和上揚；魷魚具有趨光性，見到燈光會聚集在船邊，並爭食假餌而上?，當上?魷魚隨釣線上揚而觸及伸出船邊的網台前端滾輪時，魷魚會自動落入網台；