在傳統的印象中，水產加工品大多是食品，不能製成商品的部位大多直接丟棄，或是搗碎製成飼料添加物。但是隨著科技的進步，以及市場上多樣化的需求，水產加工品也出現各種新面貌，例如具有保健效果的魚油膠囊，還有原本原本被當成廢棄物的魚鱗、魚骨、魚皮、甲殼等，也開始搖身一變，被開發成各種醫學美容產品。