虱目魚是許多人喜愛的食材，但是牠的細刺常令人們在吃的時候感到困擾。這是因為虱目魚除了背部的脊椎骨和腹部的肋骨之外，魚肉裡還有178到184根的小剌，所以要拔除魚刺是相當費工夫的一件事，通常得用人工的方式去處理。去虱目魚刺時，首先要把魚鱗、魚鰓、內臟和脊椎骨去掉，再把剖成兩半的魚肉浸泡到冰水裡「醒肉」，然後再一一拔除肉中的魚刺。市面上賣的「無剌虱目魚肚」則是比較容易去除魚刺的部位，先把鱗片、頭部、內臟去除後，再用刀子沿著魚身體兩側的側線各劃一刀，但不切斷肋骨，最後再用大拇指分離骨肉，把魚肚摘下，就可以去除大部分的刺了。