早期臺灣魚行受法令規定「不得從事新鮮魚貨買賣」，因此只賣加工過的魚貨。漁民通常會親自將加工後的魚貨送至魚行，前來採購的也只有魚商，從其穿著、動作就可判斷其身份：漁民常赤著腳、戴斗笠或綁頭巾，穿著西服與鞋子、戴紳士帽的是魚商，手拿著帳本的是記帳人員，檢視魚貨品質的是職員，而老闆則在一旁監督觀看。現在的魚行，不論是加工或新鮮的魚貨，幾乎一應俱全，採買魚貨的對象，也不僅只有魚商而已，各類海鮮店、一般民眾，只要有興趣的人都可以來選購了。