水產乾製品是利用脫水技術，讓魚貝類、藻類含有的水分蒸發、昇華，使得產品的水活性降低，當水活性下降到一定程度時，就能抑制微生物例如黴菌、酵母的生長和繁殖，這樣就可以長久保存這些水產製品；我們常見的乾貨，就是脫水加工的水產乾製品。而依照處理方式和乾燥方式不同，這些乾製品可以分成素乾品、煮乾品、鹽乾品、燻乾品、凍乾品、調味乾製品等六種類別。