水產原料的多樣性，再加上創新的想法，使得水產加工食品的開發潛力雄厚。我們常在市場上看到兼具創新科技與創意的海洋商品。譬如蝦殼中的甲殼素，被開發成具有降低膽固醇效果的保健食品，墨魚汁則具有抗菌功效、海苔高纖低熱量又具有維生素A、維生素C等人體所需的元素，是具有健康概念的零嘴；而飛魚卵加入香腸中，也讓香腸增添海洋風味與口感層次。又例如亞熱帶地區備受歡迎的海鮮冰品，蝦子不但可以做成蝦的雪花冰，還能與奶酒結合，研發出獨步全球的海鮮冰，更透過相同模式研發墨魚冰、鮪魚冰、飛魚卵冰等，開拓水產品獨特又多元的商機。