海鮮的保鮮目的，是要讓水產的肉質不會變質腐壞，並且還要接近活魚時的狀況，所以處理過程中應該要注意防止細菌的滋長，減少酵素和氧化的作用。在購買時，就要記得挑選無表完整、眼睛明亮透徹的魚，並且在買來後充分沖洗，洗掉表面的髒污和細菌，並且要求魚販把魚鰓、內臟都去除，最後放入冰箱中低溫保存。現在市面上有很多海鮮被添加各種化學添加物，例如保持顏色的「蝦鮮」、保持肉質彈性的「磷酸鹽」和讓魚肉漂白的「臭氧」等，這些都不是真正新鮮的海鮮，我們應該要仔細觀察，以免買到偽裝新鮮的劣質品。本展項將展示新鮮水產的特徵，包括透明明亮的魚眼、鮮紅色的魚鰓、具有光澤的蝦殼等；導覽手冊還有選購新鮮水產的注意事項表格，可以幫助你在買海鮮時，能利用視覺、嗅覺和觸覺來選購新鮮水產喔！